L’obligació d’informació a les persones consumidores es concreta en 14 grups d’aliments, quan aquest són utilitzats en el procés de fabricació d’un producte alimentari i són:
- Cereals que continguin gluten i productes derivats:
Inclou el blat, l’espelta, el kamut, l’ordi, la civada i el sègol.
Es pot trobar en aliments que contenen farina, midons, pa, pasta, pa ratllat, galetes, pastisseria, salses, sopes, productes carnis, embotits…
- Crustacis i productes a base de crustacis:
Inclou, entre d’altres, les gambes, els escamarlans, els llagostins, els crancs, la llagosta, el llamàntol, etc.
Es poden trobar a les sopes, a les salses, a les cremes…
- Peix i productes a base de peix:
Es pot trobar a les salses de peix, condiments preparats, brous, pastilles per al brou.
- Ous i productes a base d’ou:
Inclou els ous de qualsevol espècie (gallina, guatlla, ànec…) i els productes derivats com l’albúmina, la clara d’ou i la lecitina d’ou…
Es pot trobar als productes de pastisseria, pasta, plats preparats, productes carnis, salses, condiments…
- Soja i productes a base de soja:
A més de la salsa de soja, podem trobar-ne en alguns productes, com ara, a les postres, als gelats i als productes carnis; productes derivats de la soja com aïllats de proteïna de soja, els concentrats de proteïna de soja i la lecitina de soja que es fan servir com a ingredients en nombrosos plats. Són derivats de la soja el tofu i el miso.
- Llet i els seus derivats, inclosa la lactosa:
Inclou, entre d’altres, la llet de vaca, cabra i ovella. A més, també s’hi inclouen els productes làctics, com ara la mantega, el formatge, els iogurts, la crema de llet…
Es pot trobar en una àmplia varietat d’aliments: postres, embotits, salses…
- Cacauets i productes derivats:
Són productes derivats del cacauet, la mantega, la farina i l’oli de cacauet.
Es poden trobar a les salses i als condiments preparats, a les galetes, a la xocolata..
- Fruits secs i productes derivats:
Inclou les ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, nous del Brasil, festucs…
Es troben als massapans, als pralinés, a la xocolata, als torrons, a les salses preparades, als condiments….
- Api i productes derivats:
Inclou tota la planta, les llavors i les arrels.
Es pot trobar als condiments preparats, a les sopes, a les salses, a les amanides, en alguns productes carnis…
- Mostassa i productes derivats:
Inclou tota la planta i les llavors.
Es pot trobar als pans, als condiments preparats, a les salses, a les sopes, als productes carnis, als productes marinats…
- Grans de sèsam i productes a base de grans de sèsam:
Inclou a més dels grans, els brots de sèsam i les pastes de sèsam i l’oli de sèsam…
Es pot trobar als pans, a les amanides, a les salses, a l’humus…
- Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a 10mg/kg:
Es fan servir com a conservants als crustacis, a les fruites dessecades, als productes carnis, als refrescos, als vegetals, al vi, a la cervesa…
- Tramussos i derivats:
Inclou les llavors i la farina de tramussos.
Es pot trobar en alguns pans, pastissos, pastes, farines…
- Mol·luscs i derivats:
Inclou entre d’altres musclos, cloïsses, ostres, etc.
Es poden trobar en cremes, salses, plats preparats, etc.
INFORMACIÓ A PROPOCIONAR ALS CONSUMIDORS:
Establiment de Restauració:
- Es pot proporcionar oralment, però cal disposar de manera escrita o en suport electrònic al mateix establiment.
- Informació sobre els productes que provoquen al·lèrgies o intoleràncies dels plats que s’ofereixen, han d’estar a disposició del personal de l’establiment, de les persones consumidores i per a les autoritats de control. Informació que ha d’existir sempre per escrit o en suport electrònic.
- Col·locació de cartells, plafons o rètols en un o diversos llocs de l’establiment que siguin visibles i fàcilment perceptibles, o a les cartes, pissarres, a la web. Exemple contingut: Avís per a les persones amb al·lèrgies o intoleràncies. Consulteu al nostre personal. Aquest establiment té a disposició dels clients informació dels plats que ofereix.
- A la Carta o Menú, es pot oferir si es vol, informació sobre els aliments que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies.
Establiments comercials minoristes que venen aliments sense envasar:
- Informació que s’ha de proporcionar amb caràcter general: denominació de l’aliment (sigui essencial per a definir l’aliment), substància o producte que causa al·lèrgies o intoleràncies, ingredients o categoria d’ingredients, grau alcohòlic (begudes de més de 1.1%de grau volumètric).
- Col·locació a l’establiment de cartells, rètols o plafons informatius amb el contingut següent: Avís per a les persones amb al·lèrgies o intoleràncies. Demaneu informació a/la venedor/a.
- En el lloc on els aliments es presentin per a vendre, els quals, puguin contenir alguna substància o producte que causi al·lèrgies o intoleràncies, s’han de col·locar també cartells, rètols o plafons informant, per exemple: Pa negre (conté blat, sèsam i llet).
- La informació sobre els grups d’aliments que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies es pot donar oralment, però sempre s’ha de disposar de manera escrita o en suport electrònic a l’establiment.
REGISTRE D’AL·LERGÒGENS ALS PLATS ELABORATS:
Les empreses han de garantir, d’una banda, que el seu personal és coneixedor de la informació en matèria d’al·lèrgies o intoleràncies i, d’altra banda, que té accés a la informació escrita o en suport electrònic on consta aquesta informació.
Quan s’elabora un plat cal tenir en compte els ingredients que es fan servir a la recepta, pel que els ingredients al·lergògens de cada plat han de constar per escrit.
